Серьезно итальянский: рецепт кардонов

0
12
views

Серьезно итальянский: рецепт кардонов

Всегда немного странно говорить о кардонах в контексте итальянской кулинарии, потому что я не могу удержаться от использования брога и рифмования с Бригадуном или глупого сравнения с Лорной Доун. Говоря по-итальянски, гораздо проще говорить о чрезвычайно вкусной универсальности карди или кардоне, как они известны.Кардун является одним из множества овощей, которые когда-то украшали столы Древнего Рима, на протяжении веков оставаясь сезонной опорой на итальянских рынках. К сожалению, их труднее найти здесь. Кардун выглядит как крупная форма сельдерея с бархатистыми широкими темно-зелеными листьями, но с тонким ароматом, напоминающим артишок.                      Я пробовал этого члена семейства чертополохов в нескольких форматах: маринованные или пюре в пикантные спреды или сформаты, салаты и супы, тушеные и посыпанные макаронами. Моя семья предпочитает их просто панировать и жарить в большом количестве хорошего оливкового масла. В Пьемонте кардоны являются классическим овощем для погружения в культовую банду кауда. А с севера на юг вы можете найти сердечные версии кардинальных блюд, которые кипят в бешамеле или покрыты панировочными сухарями и сыром.На этой неделе меня тянет к запеченным картонам по понятным причинам (например, февраль, и идет снег). Мой собственный рецепт для cardi gratinati — это гибрид сливочных и хрустящих вариаций. Мне нравится прикосновение богатства от рыхлой и легкой бешамели с золотым хрустом сухарей, все в одном укусе.При работе с кардунами важно помнить, что, как и их двоюродный брат, артишок, они становятся коричневыми, когда режутся и подвергаются воздействию воздуха. Чтобы очистить их, снимите листья и используйте острый нож, чтобы удалить любые толстые, волокнистые части снаружи, нарежьте их на куски, а затем нарежьте и сразу же погрузите в прохладную воду, подкисленную небольшим количеством щедрого отжима лимонного сока. , Я бросаю половинки лимона прямо в воду. Держите срезанные карданы погруженными, пока вы чистите остальные. Вы можете перевести их в чистую кипящую воду или просто приготовить их прямо в подкисленной воде, чтобы почувствовать немного запаха в конечном аромате.Это фантастический гарнир с чем угодно, и он может сытно пообедать с салатом. У Вас может быть немного оставшегося бешамеля, чтобы использовать для импровизированной чашки макарон и сыра.

Ингредиенты:

  • 2 пучка кардонов
  • От 3 до 4 больших стеблей на каждом
  • 3 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 3/4 стакана молока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Щепотка мускатного ореха
  • 2 чайные ложки плюс 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/4 стакана домашнего приготовления
  • грубый
  • сушеные сухари
  • Горсть свежих листьев петрушки
  • 1/2 чашки свежего тертого пармезана реджано или грана падано
  • 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного красного перца (по желанию)
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

  • Разогрейте духовку до 400 ° F и доведите до кипения 3-4 литра воды в большой кастрюле.
  • Подготовьте большую миску с холодной водой, в которую были добавлены сок и половинки среднего лимона.
  • Работая с одним стеблем за раз, снимите с листьев кардо и используйте острый нож, чтобы удалить любые жесткие, волокнистые внешние части. Разрежьте их на 5-6 дюймов, а затем нарежьте на 2 или 3 полосы по длине. Добавьте кардоны в подкисленную воду, погрузив их.
  • Добавьте кардун в кипящую воду; Вы можете добавить немного подкисленной воды и половинки лимона, если хотите. Готовьте кардоны до тех пор, пока они не станут мягкими, примерно 3-4 минуты. Выньте кардоны на мелкую тарелку, затем положите их на бумажные полотенца для слива и охлаждения.
  • Пока кардоны остывают, приготовьте бешамель. В средней кастрюле растопите сливочное масло, пока оно не начнет слегка пузыриться. Добавьте муку сразу и размешайте деревянной до однородной массы, пока она не станет однородной и пузырится; продолжайте готовить на среднем огне, пока смесь не станет бледной, песочного цвета, примерно 2-3 минуты.
  • Тем временем разогреть молоко в отдельной кастрюле до обжига. Добавьте горячее молоко к смеси масла, 1/2 чашки за один раз, взбивая непрерывно до очень однородного. Доведите соус до кипения и готовьте в течение 5–6 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и приправить солью и мускатным орехом и отложить в сторону.
  • Поместите панировочные сухари, 2 столовые ложки оливкового масла, листья петрушки, 1 столовую ложку тертого сыра и необязательные хлопья красного перца в кухонный комбайн и пульс, чтобы измельчить петрушку и смешать ингредиенты. Приправить хлебные крошки солью и перцем по вкусу.
  • В среднюю форму для выпечки добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и равномерно нанесите на сковороду, чтобы покрыть ее. Капните 1/3 бешамеля равномерно по дну на блюдо и добавьте достаточное количество кардонов, чтобы покрыть дно блюда. Щедро намажьте бешамель поверх кардонов и равномерно посыпьте тертым сыром. Продолжайте наслаивать кардоны, бешамель и тертый сыр, заканчивая последний слой бешамелем и равномерным покрытием приправленных сухарей.
  • Выпекайте в течение 25-30 минут или пока все блюдо не станет пузырящимся, золотистым и хрустящим сверху.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here